Rellenos para las tartas decoradas con fondant, hay muchos.
Yo uso, fundamentalmente, dos: el ganache de chocolate (negro, con leche o blanco) y la crema de mantequilla y merengue suizo (swiss meringue buttercream o SMB). Cualquiera de las dos admite multitud de variaciones y se pueden combinar con mermeladas y otras cremas.
El, o la ganache, que nunca tengo muy claro el género de la palabra, no solo lo podemos hacer con el chocolate que mas nos guste: blanco, con leche o negro, si no que además lo podemos aromatizar a nuestro gusto, con piel de naranja, pasta de frutas o, si no hay niños, un chorrito de licor .
Os cuento mi manera de hacerlo
![Ganache de chocolate para rellenar tartas.]( "Ganache de chocolate para rellenar tartas.")
-Añadir fruta en pasta Home Chef de fresa, frambuesa, naranja, mandarina...
En cada tarro viene especificada la cantidad necesaria de pasta para aromatizar 500 gr, de preparación.
-Y/o también podéis aromatizarlo con un chorrito de algún licor que os guste.
Yo uso, fundamentalmente, dos: el ganache de chocolate (negro, con leche o blanco) y la crema de mantequilla y merengue suizo (swiss meringue buttercream o SMB). Cualquiera de las dos admite multitud de variaciones y se pueden combinar con mermeladas y otras cremas.
El, o la ganache, que nunca tengo muy claro el género de la palabra, no solo lo podemos hacer con el chocolate que mas nos guste: blanco, con leche o negro, si no que además lo podemos aromatizar a nuestro gusto, con piel de naranja, pasta de frutas o, si no hay niños, un chorrito de licor .
Os cuento mi manera de hacerlo
Ganache de chocolate:
- Ganache de chocolate negro:1 parte de chocolate de cobertura negra (mínimo 52 % cacao)
1 parte de nata para montar (35 % materia grasa) - Ganache de chocolate con leche:
2 partes de chocolate con leche
1 parte de nata para montar (35 % materia grasa) - Ganache de chocolate blanco
3 partes de chocolate blanco
1 parte de nata para montar (35 % materia grasa)
1 parte de nata para montar (35 % materia grasa)
2 partes de chocolate con leche
1 parte de nata para montar (35 % materia grasa)
3 partes de chocolate blanco
1 parte de nata para montar (35 % materia grasa)
Preparación:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol amplio.
Ponemos a calentar la nata, a fuego medio, en cuanto empiece a hervir la retiramos del fuego y la vamos echando sobre el chocolate, removiendo con cuidado hasta haber añadido toda la nata y derretido completamente el chocolate.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si se desea se puede meter en el frigorífico una vez frio, pero para utilizarlo habrá que atemperarlo.
Si os apetece, se puede montar con una batidora de varillas eléctrica y adquirirá una textura como de mousse. Yo lo prefiero tal cual, sin montar.
Ponemos a calentar la nata, a fuego medio, en cuanto empiece a hervir la retiramos del fuego y la vamos echando sobre el chocolate, removiendo con cuidado hasta haber añadido toda la nata y derretido completamente el chocolate.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Si se desea se puede meter en el frigorífico una vez frio, pero para utilizarlo habrá que atemperarlo.
Si os apetece, se puede montar con una batidora de varillas eléctrica y adquirirá una textura como de mousse. Yo lo prefiero tal cual, sin montar.
Para aromatizarlo:
-Podemos poner la piel de una naranja a infusionar en la nata durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la piel, colamos la nata y la utilizamos para hacer el ganache tal y como os conté unas lineas mas arriba. Tened la precaución de medirla, ya que al calentarla para haer la infusión mermará un poco.-Añadir fruta en pasta Home Chef de fresa, frambuesa, naranja, mandarina...
En cada tarro viene especificada la cantidad necesaria de pasta para aromatizar 500 gr, de preparación.
-Y/o también podéis aromatizarlo con un chorrito de algún licor que os guste.
OoOoOoO
Puede suceder que, dependiendo del tipo de chocolate que utilicemos, nos quede mas o menos espeso.
Si nos quedara muy espeso, ponemos un poco de nata a calentar y cuando esté a punto de hervir, la añadimos sobre el ganache y removemos hasta que esté completamente integrada:
Si, por el contrario, nos ha quedado muy líquido, derretimos un poco de chocolate y se lo añadimos.
![]( "Tarta cubierta con ganache de chocolate")
Esta crema también la vamos a utilizar para cubrir nuestra tarta antes de ponerle el fontant, pero eso os lo contaré otro día!
Espero que os sea util!
Gracias por la visita.
Pilar
Si nos quedara muy espeso, ponemos un poco de nata a calentar y cuando esté a punto de hervir, la añadimos sobre el ganache y removemos hasta que esté completamente integrada:
Si, por el contrario, nos ha quedado muy líquido, derretimos un poco de chocolate y se lo añadimos.
Esta crema también la vamos a utilizar para cubrir nuestra tarta antes de ponerle el fontant, pero eso os lo contaré otro día!
Espero que os sea util!
Gracias por la visita.
Pilar